Rheden Nieuws eet risotto
Risotto is een prachtig gerecht, Italiaans zoals alleen Italianen dat kunnen bedenken: romig en smaakvol. Smaakvol is letterlijk, de rijst wordt gevuld met smaak. Een risotto maak je in 5 stappen. Alle recepten beginnen hetzelfde.
- Stap1 Sofrito: Men neme een gesnipperd uitje en fruit dat een paar minuten in boter. Olijfolie mag ook maar dat is minder romig. Wel in een pan met een dikke bodem omdat de warmte beter vastgehouden en verdeeld wordt.
- Stap 2 Tostatura: voeg dan de rauwe rijst toe en roeren tot de korrels glimmen van de boter.
- Stap 3 Sfumare: afblussen met een flinke scheut droge witte wijn. De zuurte van de wijn is ter compensatie van het zout uit de bouillon.
- Stap 4 Brollo: Dan voeg je een soeplepel bouillon toe, blijft roeren, als de bouillon is opgenomen, gaat de volgende lepel bouillon erbij, blijven roeren en blijf vocht toevoegen tot de rijstkorrels verzadigd zijn.
- Stap 5 Mantecatura: De laatste fase van gaar worden, doe je met andere ingrediënten: kaas smelt tussen de rijst. Tot slot roert u groenten, vlees, paddenstoelen, noten of vis toe.
Risotto koken is vooral geduld hebben. Je mag niet van de pan weg. Het fruiten van het uitje of knoflook moet niet te hard gaan en langzaam laten braden. Het bakken van de rijst is kijken of de korrels mooi kleuren en glimmen. Dan voeg je beetje voor beetje vocht toe. Als het opgenomen is mag er nog een beetje bij, duurt het te lang wordt het pap, is er teveel vocht heb je soep. Te weinig vocht en te korte kooktijd geeft droge en harde korrels. Gebruik altijd Italiaanse rijst, Arborio is de meest bekende.
Recepten te over: alles over Italiaans eten , de perfecte risotto , risotto met spinazie en pesto en deze wordt hier gegeten dit weekend.
Ook niet onbelangrijk: risotto eet je met een vork en niet met een lepel.
