"Rheden eet smakelijk" heeft smakelijk gegeten
Column - Deze week geen kookrubriek. Deze kerstdagen heeft de columnist van Rheden Eet Smakelijk smakelijk gegeten. Mogen we u deelgenoot maken van een greep uit alle smakelijke dingen die in eigen keuken werden klaargemaakt?
Eerste kerstdag
Het ontbijt bestond uit zelfgemaakte saucijzenbroodjes
, pistoletjes, lekker bruin brood, vers gesneden vleeswaren en natuurlijk kaas, eitje, vers geperst sapje en kerstbrood.
Bouillon getrokken van een runderschenkel met een eetlepel zout, prei, bleekselder, wortel, ui en peperkorrels. In die bouillon kookt u de kalfstong en na een uur gaan er kippenpoten bij. Even door de zeef voor een heldere bouillon. Hiermee is het eerste voorafje klaar.
zijn de avond van tevoren gemaakt door uit bladerdeeg eerst een ronde bodem te snijden en daar volgens drie rondjes met een gat in het midden die er met een beetje water op ‘gelijmd’ worden. Bakken in de oven.
Bak paddenstoelen, rol balletjes van kalfsgehakt en bak die ook. Smelt boter in de pan, doe er bloem bij en laat dat lichtbruin bakken. Giet er bouillon bij en blijf dat doen tot een mooie ragout ontstaat door geduldig roeren met de garde. Pasteibakjes warmen of afbakken en vullen met de ragout. En het tweede voorafje is klaar.
Als hoofdgerecht gestoofde eendenbout met sinaasappel en gebakken aardappeltjes met tijm met cranberries gekookt met sinaasappel en de wintersalade met brokkelkaas, dadels en spek (voor beide dagen klaargemaakt).
Het nagerecht werd een luchtig en zoet geheel: Cappuccino Pavlova . Daarna was het tijd voor koffie met cognac.
Tweede kerstdag
Het ontbijt leek op dat van zaterdag en daarna de keuken in voor het avondmaal. Omdat er heel veel gerookte zalm uit een kerstpakket kwam starten we met verschillende kleine zalmhapjes geïnspireerd op: zalm, geitenkaas en honing en zalm, geitenkaas en avocado .
Daarna nogmaals pasteitjes als starter, met de overgebleven ragout van de dag ervoor.
Een traditie is de kalfstong met champignonsaus en pommes duchesse , doperwtjes, peentjes en puree omdat dat toch wat mooier is met kerst. Dat de wintersalade in de herhaling ging las u reeds.
Voor wie na dit toetje nog meer trek had, kon kiezen uit diverse kazen of koffie met chocolaatjes.
Zondag gaan we weer gewoon doen: hertenstoof . U begrijpt waarom we geen tijd hebben gehad om deze week de kookrubriek te schrijven.
Niet iedereen kiest ervoor om uitgebreid in de keuken te staan met kerst, anderen hebben die keuze niet eens. Maar ook met minder kookkunsten en budget zijn heerlijke maaltijden te bereiden.
Wij wensen u allen een goed Oud Jaar en een gezond 2016!
